Qu'est-ce qu'on mange ?

Lundi 30 juin 2008

Pommes de terre à la paysanne

Un bon plat bien terroir, bien bourratif et aussi bien bon !

Certains l'envisagent comme un accompagnement, moi, je trouve qu'il se suffit à lui-même ! En plus, ne nous bandons pas les yeux (c'est pas prudent, on peut se cogner...) ce n'est pas un plat Weight Watchers : il y a du gras, de la patate, du lardon à foison...

Non pour le régime, faudra revenir...

Recette (pour 3) :
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de lardons (ici allumettes fumées)
- 2 oignons (ou 1 très gros)
- huile d'olive et beurre
- herbes de Provence (inutile de préciser que si on a des herbes fraîches, ça marche aussi...)
- sel et poivre

Faire cuire séparement :
1. D'abord les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en tranches épaisses ou en cubes, dans un mélange d'huile et de beurre (l'huile pour empêcher le beurre de brûler et le beurre pour dorer).
2. Les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive, auxquels on ajoute après 5 minutes les lardons.

Une fois tout ça cuit, on mélange (doucement) le tout, on sale, on poivre et on ajoute les herbes.

Miam !

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Samedi 28 juin 2008

La valse des carpaccio * 3. Carpaccio de fraises balsamiques

Suite et fin.

Venons-en donc au dessert... électrique ! C'est sûr que le vinaigre balsamique dans les fraises ne peut pas plaire à tout le monde, plus habitué(e)s qu'on est à les tremper dans le sucre et la crème ! Mais c'est vraiment bon... en plus d'être surprenant.

Pour rappel, j'en avais déjà parlé ici, des fraises balsamiques.

Recette (pour 1) :
- 4 ou 5 fraises par personne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
- 1 chouïa de crème Chantilly

Couper les fraises en fines tranches et les disposer de manièe harmonieuse dans une assiette.
Mélanger le sucre et le vinaigre balsamique et verser sur les fraises.
Mettre au frais 30 minutes, ajouter la crème Chantilly et servir.

(on peut saucer le vinaigre - si on aime vraiment ça - avec une tranche de brioche à la fin).

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Vendredi 27 juin 2008

La valse des carpaccio * 2. Carpaccio de saumon fumé

Deuxième épisode de la saga des carpaccio. Pour ceux qui auraient raté le carpaccio de concombres, c'est ici.

Celui-ci (de carpaccio) est une hommage au meilleur restaurant italien de Lille qui a aujourd'hui fermé ses portes : il s'appelait "Chez Lino"... et les pâtes que j'ai dégusté là-bas étaient les meilleures que j'ai jamais eu l'occasion de manger ! Sans rire !
J'en garde un souvenir... ému... Snif...

Avant les pâtes, Chez Lino, je prenais souvent ce mémorable carpaccio de saumon fumé... dont je n'oubliais jamais de "saucer" l'huile d'olive jusqu'à la dernière goutte... (spleen).

Arrêtons là les violons pour plutôt se pencher sur la recette de ce carpaccio delicioso* et l'air de rien très gourmando*.

*Je ne sais pas parler italien, ça se voit ?

Recette (pour 2) :
- 3 ou 4 tranches de bon saumon fumé, genre Label Rouge (ici : saumon rouge de Norvège)
- huile d'olive
- parmesan (pas de rapé)
- câpres
- oignons frits (maison ou en boîte)
- aneth (en option, d'ailleurs je n'en avais pas...)
- absolument obligatoire : pain pour saucer l'huile d'olive à la fin !!

Ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est qu'il n'y a rien à faire (ou presque) !
Etaler le saumon dans l'assiette et le submerger (enfin pas trop non plus !) d'huile d'olive. Placer ensuite joliment les ingrédients supplémentaires : parmesan coupé en fines tranches, câpres et oignons frits.

J'ai fini par un peu de piment d'Espelette parce que je n'avais pas d'aneth, mais celle-ci me semble plus appropriée.

Demain : suite et fin de notre saga des carpaccio.

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Mercredi 25 juin 2008

La valse des carpaccio * 1. Carpaccio de concombres

J'aime bien tout ce qui est coupé en petits morceaux : les cubes, les dès, les tranches...
Le carpaccio, comme chacun sait, ce sont de fines tranches d'aliments, originellement des tranches de boeuf cru, aussi fines que du papier à cigarette, arrosées d'huile d'olive et agrémentées de parmesan.

Le concept est maintenant décliné avec toutes sortes d'aliments, qu'ils soient crus ou cuits : carpaccio de noix de St Jacques, carpaccio de légumes etc...

J'ai eu envie, moi aussi, de trancher tout plein de trucs et de les arroser d'huile d'olive ou d'autre chose : c'est comme ça que j'ai eu l'idée de proposer un menu tout carpaccio, en commençant aujourd'hui par une entrée : un carpaccio de concombres tout simple mais très frais. La recette ? Rien de plus simple !

A propos, savez-vous qu'il n'est pas utile de faire dégorger le concombre ? Ce n'est pas moi qui le dis, ce sont des professionnels (clic).

Recette (pour 2) :
- 1/2 concombre
- huile d'olive
- sel et poivre
- menthe (en option)

Faire macérer les feuilles de menthe dans l'huile d'olive (ou pas si on choisit de ne pas en mettre).
Trancher le concombre très finement et étaler les tranches joliment dans une assiette.
Saler et poivrer puis arroser le concombre avec l'huile d'olive (on peut ajouter quelques feuilles de menthe pour le décor mais bon, on fait ce qu'on veut !).

Demain : la suite !

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Lundi 23 juin 2008

Involtini de veau à l'aubergine et au comté

Le fromage c'est bon surtout quand c'est bon...

L'autre jour, ma fromagère m'a fait goûter un fromage délicieux, pourtant un simple comté, mais un comme on n'en rencontre pas souvent...
J'étais venue chercher du chèvre, je suis repartie avec 200 g du fabuleux comté (2 fois plus cher que le comté en promo à 8,90€ le kilo... ben ouais, il y a forcément un hic...).

Habituée en bonne citadine aux fromages de supermarchés, j'avais oublié qu'un fromage aussi connu et commun que le comté pouvait être aussi bon !
NB pour les non-connaisseurs de fromages de supermarchés : le comté de supermarchés est un bout de plastique jaune, sans goût et avec une texture plus proche du caoutchouc que du fromage.

Tout ça pour dire que ma nouvelle version des involtini (cf ici pour voir la précédente) est en fait une sorte d'hommage à ce petit morceau de lait coagulé que l'on appelle fromage...

Involtini et sa sauce, accompagné de tomates cerises rôties et de pommes de terre "frites" au four

Recette (pour 2) :
- 2 escalopes de veau
- 1/2 aubergine
- 50 g de bon comté de chez le fromager et pas de chez le supermarché
- sel et poivre
- huile d'olive

Pour la sauce :
- 2 gros champignons de Paris
- 50 de lardons fumés
- 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
- huile d'olive et beurre

Commencer par faire cuire l'aubergine coupée en tranches et badigeonnée d'huile, sel et poivre, au four pendant 40 min (à 120 ou 140°C). Laisser refroidir.
Cette étape peut être réalisée bien avant le repas.

Pour la sauce : faire cuire les champis coupés en dès dans un fond de beurre et d'huile, ajouter les lardons en prenant bien garde à ne pas les faire brûler (surtout si ce sont des lardons allumette). On ajoutera 5 minutes avant de servir la crème fraiche.

Dans le même temps, préparer les involtini : étaler une escalope, la saler et la poivrer des 2 côtés, la recouvrir avec 1 ou 2 tranches d'aubergine (selon la taille de l'escalope de de l'aubergine), et déposer la moitié du fromage avant de la rouler. Faire tenir avec des pics en bois (cure-dents). Recommencer avec l'autre escalope.

Faire cuire les roulés de veau à la poèle, juste assez longtemps pour que la viande soit cuite (le temps dépend de la taille et de l'épaisseur des escalopes).

C'est prêt (ne pas oublier d'ôter les pics).

J'ai servi avec des tomates cerises en branches, justes rôties, et avec des patates "frites" au four.

Un petit coucou en passant au blog Qui veut du fromage ? dont j'ai ajouté le lien dans mes bonnes tables (à gauche).

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Lundi 16 juin 2008

Back to home...

Je suis de retour après un court séjour à Annecy, où je me suis régalée de tartiflettes et de fondues... Miam ! Pas light mais tellement bon !!

(un arc-en-ciel sur le lac d'Annecy, vu de l'Impérial Palace)

A bientôt !!

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Mardi 10 juin 2008

Légumes sautés aux herbes fraîches...

... Et aux restes de poulet rôti !

J'ai fait un poulet rôti pour le repas d'hier soir, un poulet noir (à plumes noires)... Pas mauvais mais toujours trop copieux pour nos 2 estomacs.
En même temps, je m'éclate à chaque fois que je fais un gros poulet comme ça, parce qu'après, il faut trouver de nouvelles idées pour finir les restes !
Cette fois-ci, le temps est chaud et beau ici, il y a des légumes et des herbes fraîches dans mon frigo... Et je ne travaille pas aujourd'hui, alors je me suis fait un petit plat sympa, à manger devant mon ordi en consultant les nouvelles recettes des autres bloggueuses...

J'ai mis des aubergines et des tomates, on peut bien-sûr y ajouter plein d'autres légumes (courgettes, champignons, haricots...).

Recette (pour 2) :
- 1 belle aubergine
- 2 tomates
- 1 ou 2 branches de basilic frais
- 1 ou 2 branches de sarriette fraîche
- l'équivalent d'une cuisse de poulet cuite et décortiquée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Laver l'aubergine et les tomates, épépiner les tomates, puis tout couper en dès.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-dérapante ;-p
Une fois l'huile chaude, y déposer les aubergines et les faire sauter 3 minutes, avant d'ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire 5 ou 7 minutes de plus, ajouter rapidement le poulet puis les herbes fraîches et servir comme ça.

Bientôt une autre recette pour utiliser les restes d'un super poulet rôti !!

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Jeudi 5 juin 2008

Je fais et je refais...

En ce moment, on ne peut pas dire que ce soit l'inspiration qui me submerge...
Quand ça veut pas, ça veut pas... alors je me copie moi-même et refais quelques-unes des recettes que j'ai déjà proposé sur ce site... et j'en profite pour refaire certaines des photos, qui n'étaient pas très jojo...

Exemples de mes dernière re-réalisations :

Le croque-monsieur au fer à repasser
(super facile, super bon, pas de vaisselle !)

Les pâtes vertes au thon
(recette de potes)

Le rougail de saucisses à ma façon
(rien à voir avec l'original, mais je l'adore !)

Les tagliatelles de concombre
(très frais l'été, et au bon goût de fleur d'oranger !)

Les papillote de poulet moutarde, miel et sauge
(ça en jette et c'est hyper simple à faire !)

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Lundi 26 mai 2008

Gnocchi maison à la sauce tomate

Ca y est, j'ai commencé à tester les recettes de mon livre-cadeau d'anniversaire (dont je vous avais parlé ici) : Ma Little Italy. J'ai eu peur d'user les pages à force de les regarder, alors je me suis lancée dans la confection de gnocchi di patate...

C'est super bon, rien à voir avec les gnocchi du commerce, et super simple à faire !
Pour l'occasion, et comme je n'avais pas envie de corrompre mes fabuleux (hum hum) gnocchi maison avec de la sauce tomate du commerce, j'ai réalisé une petite sauce tomate maison toute simple... dont le secret réside dans le fait qu'elle soit mixée !!
Miam !

Recette (pour 4) :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 à 250 g de farine, selon le type de pommes de terre
- 1 oeuf
- sel et poivre

Pour la sauce tomate :
- 1 boîte de tomates pelées
- la même quantité de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 sucre
- 1 oignon
- 2 carottes
- basilic
+ 100 g de gruyère râpé

Commencer par la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent translucides, ajouter les autres ingrédients (carottes coupées en dès). Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au final, mixer.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Une fois fait, les peler et les réduire en purée. Ajouter la farine et l'oeuf, le sel et le poivre, et mélanger à la main. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine (petit à petit).
Sur un plan de travail fariné, former des boudins avec la pâte à gnocchi, puis découper ces boudins en morceaux afin de former les gnocchi.

Pour les faire cuire : faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y déposer les gnocchi délicatement. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.

NB : Utiliser une écumoire pour les récupérer, c'est fragile ces petites choses-là !

Je les ai servi agrémentés d'une petite poignée de gruyère rapé, et recouverts avec ma petite sauce tomate mixée.

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Jeudi 22 mai 2008

Duo tomates crues / courgettes tièdes au curry, crème parmesane

C'est ma copine Laurence qui m'a fait découvrir cette petite entrée, très savoureuse, qu'elle avait servi en verrines. C'était très joli, très frais, très bon... alors je lui ai piqué la recette !!
Mes verres à moi ne sont pas assez beaux, et puis je voulais en faire une salade d'accompagnement pour mon kebab maison, alors point de verrines ici !

Recette (pour 2 accompagnements ou 4 verrines) :
- 2 belles tomates
- 2 petites courgettes (elles tiendront mieux à la cuisson)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 gousse d'ail écrasée
- 8 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- parmesan râpé
- herbes de Provence
- sel et poivre

Laver les légumes, et les couper en petits dès réguliers. Ne pas éplucher la courgette.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (mais pas trop, elles doivent rester fermes).
Il faut faire attention quand on remue les morceaux de courgette dans la poêle, parce qu'ils ont tendance à se transformer en purée ; le mieux, c'est de les faire sauter sans y toucher, genre "je suis un grand chef et j'assure à mort", ou alors au pire remuer doucement avec une cuillère en bois, et pas trop.
Ajouter le curry, le sel et le poivre, puis l'ail écrasé, faire sauter une dernière fois et réserver pour faire tiédir.
Préparer la crème parmesane en mélangeant le parmesan râpé et la crème. Goûter au fur et à mesure qu'on incorpore le parmesan pour trouver son juste goût.
Dresser :
- pour les verrines : une couche de tomates, une couche de courgettes tièdes, une couche de tomates, une couche de courgettes tièdes et crème parmesane sur le dessus.
- pour un accompagnement : soi comme pour les verrines (comme moi), soit en séparant tomates et courgettes et en mettant la crème au milieu.

Merci encore Laurence !

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